陈皮·科普

                橘皮，又称为陈皮，陈皮，中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。橘皮(陈皮)药材分"陈皮"和"广陈皮"。

                性味：味苦、辛，性温。

                归经：归肺、脾经。
                功效：健脾，燥湿化痰。
                主治：用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

                生理特性：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。王好古云：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。"

                产地：产于广东、福建、浙江、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地。

                广陈皮：又称广东陈皮、新会陈皮，常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

（以上摘自百度百科）

      “一两陈皮一两金，百年陈皮似黄金”， 陈皮无论入菜、泡茶、当零食都可以。陈皮，丰富并滋润着中国人的生活，也形成了独特而深厚的陈皮文化。陈皮独有的特性，使其越陈越香，年份越久价值越大。

        所谓陈皮，坊间传说，越陈越贵。。

         它可以应用到日常生活的每一个角落，陈皮之于九游会广东人就像辣椒之于四川人，陈醋之于山西人一样，九游会广东人，在这么湿热的地方，不用辣椒祛湿，只需要陈皮就好了，九游会不论泡茶、煲汤、炖肉、还是做甜品，都离不开陈皮。

        每个广东阿姨的厨房，都少不了陈皮这一味。

        陈皮之于广东人，不仅是食材、药材，还是广东特色的珍藏品，传统的大户人家更把陈皮作为镇宅的传家宝物，来显摆富贵与奢华。

                                                                                                                                                                                                                                       广东人的陈皮情结

         外貌看似普通、入口甘香醇陈的陈皮，自古以来，就是药食两用的佳品。

         不懂行的人看着，陈皮可能只是一块毫不起眼的果皮，但广东人眼里的陈皮，香气低调内敛，越老越陈香，越老越值钱，入药自然是越老效果越好，但无论入汤、入膳、入茶，陈皮均能变平淡为神奇，令味道变得丰富，极具层次。

        广东人好吃、爱吃，连带港澳及部分东南亚地区的华人，都少不了要用陈皮入膳。年老品牌的粤菜餐馆，必定选用质量好的新会陈皮才能吸引懂“食”的老饕。

        只有品尝过真正新会陈皮味道的人，才会真切明白新会陈皮和普通陈皮的区别。新会陈皮醇香浓厚的特殊香气，极具特色，一道普通的蒸鱼、排骨或是红豆沙，加上了新会陈皮，犹如神来的“点睛之笔”，滋味升高了不少档次。年份高的陈皮，幽香内敛，煮饮泡茶，方可体验其陈香馥郁。

        老陈皮会讲故事，在新会，陈皮可以是满月的好礼，伴随孩子成长，陈皮也可以是嫁妆，跟随女孩出嫁，陈皮一代传一代，光阴不停，祝福不断。

        不少富有的广东人会收藏不同的陈皮，视之如珍宝，甚至有人会专门建仓来收藏新会陈皮，既是品味的体现，又有增值的空间。

                                                                                                                                                                                                                                                   与茶交融

        广东人啊，真是太爱陈皮了。这东西也太接地气，小小一块陈皮，撕下来能泡水喝，还能与茶共舞，再涩的茶也变得甘香；新会陈皮非常耐煮耐泡，香气持久，干皮闻香、茶汤闻香、茶汤品味、挂杯留香……调动全身的感官进行闻香品味，才能真正完全感受陈皮带来的美好滋味。 

       近年的【陈皮普洱】大行其道，足以证明陈皮与茶的融合与和谐，陈皮，有着怡人的柑香与清甜，与茶叶一起搭配，茶香与柑香相互交融，探寻原始深林与生态柑之原味，感悟人茶结合的境界。

         千年人参，百年陈皮，独特的水土养育出独特的品种。

         三江汇聚，咸淡交融，说的就是广东三宝之一“陈皮”的正统出处——新会。

        也许新会的名字大家早已耳熟能详，而新会出产质量好的陈皮的四个主要产区大家知道吗？

        产区一：天马、梅江、茶坑、东甲。

        产区二：三江、南坦、小冈、双水（部分地区）。

        产区三：大泽、罗坑、古井。

        产区四：司前、崖西、沙堆、崖南。

        产区之一天马村：天马生态环境的得天独厚，使得柑园种植地主要围绕在小鸟天堂周边，占尽地利优势，气温，土壤适宜，这里出产的柑肉爽脆，多汁无涩味，酸甜适度，柑韵悠长、口感顺滑，柑皮香浓，沁人心脾。

        产区之一东甲村：毗邻新会主城区，是传统的圈枝柑产区，清朝时新会柑作为岭南佳果，曾被朝廷指定为贡品。素有“东甲陈皮誉新会，百年陈皮胜黄金”之称，但东甲村种植柑果的土地由于近10来年新会的发展建设，大多已被征收开发，产区所剩无几，能够产出质量不错的陈皮的柑树亦少之又少，导致现在东甲柑物以稀为贵。

        产区之一梅江：梅江的陈皮在新会也是久负盛名，如此的出名离不开柑地得天独厚的地理条件，梅江处于入海口的交界处，在涨潮的时候，海水会淹没较为低洼的地方，咸淡水交融，土壤肥沃。梅江陈皮香气特别凸显，口感表现为香浓甜厚，口腔表现厚实甘润，生津回甘迅速。年份越老的醇和度越高。

        产区之一茶坑村：不少人知道这里是中国近代杰出的文学家梁启超的故居所在地，但是鲜少留意此地是新会柑主要产区之一，七百多年前，茶坑人已大量种植新会柑，并经营新会陈皮，传说中区分新会主要产区的地标—熊子塔，就在茶坑。茶坑产区的柑皮香浓，制作的柑普茶茶汤入口时就含香明显。

        广东江门的【新会陈皮】拥有独特的品种【茶枝柑】（也称新会大红柑），皮薄油厚，香气十足。

        新会，地处珠江三角洲西南。这里河海相连，属于天然冲积平原，光照充足、雨量充沛，非常适合柑橘生长。

        每年12月至来年3月的春汛前，当地淡水径流量降低、海水倒灌，还会形成每年一次的咸潮，为土壤带来海洋元素。

        这种独特的自然环境，塑造了新会大红柑与众不同的品质——果肉寡淡，渣多子多，但果皮薄而结实，还富含挥发性油脂，是相当好的陈皮料子。

        重阳节后，家家户户晒起陈皮。

        新会有句俗话，“秋风起、晒陈皮”。每年深秋，大红柑丰收季，当地从果园到街道，到处都是晾晒的柑皮，以及剖柑皮的人。

        只见他们手捧柑橘，三刀下去便果皮分离；皮被仔细地铺开，果肉则随手丢一边，有人便宜收了好的，没人收就拿去做肥料。

        晾晒完的陈皮，当地人会用麻绳串好、烟熏，用麻袋装好，放进避光且通风的阁楼。只需陈化三年，这橘皮，就是宝贵的陈皮了。

        新会是柑橘的天堂，陈皮则一枝独秀。它的身影和滋味，早已浸入了当地的方方面面。时间久了，也就有了“特殊的味道”。

                                                                                                                                                                                                                                         以【陈】为【贵】

        陈不一定香，但一定贵。

        俗话说，物以稀为贵。陈皮保存不易，风化、霉菌、虫蛀都是它的天敌，何况是本就湿热的岭南地区。年代久远的陈皮，都是耗费了大量时间、精力的珍稀之物，食用价值不一定有，但文化价值可是闪闪发亮。你若不懂，就把陈皮换成老酒，也就明白了。

        不是所有的果皮都叫陈皮 

        虽然陈皮不止在广东，福建、浙江、广西、江西、湖南等地都有，但说到陈皮，很多人优先想到的，就是广东江门的“广陈皮”新会陈皮了。

        好的陈皮在广东，好的广陈皮在新会 。

        新会陈皮是广东江门新会的特产，也是广东省非物质文化遗产。其药用价值非常高，有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”之说。

       名噪一时的香港餐厅，以拥有数罐【百年陈皮】镇店为荣，价值连城。

                                                                                                                                                                                                              港兴记陈皮鲍汁

        新会陈皮越陈，其香越清，其味越纯，其效越佳，其品越高，“千年人参，百年陈皮”“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，形象地道出了新会陈皮的价值。陈皮不仅是药材，也是餐桌上的经典食材。

        港兴记巧运匠心，把新会陈皮和各种食材搭配起来，率先研发出陈皮鲍汁、陈皮鲍鱼佛跳墙等一系列创新陈皮美味，让陈皮从点睛之笔的佐料，成为大放异彩的主角。

         九游会在港兴记鲍汁的基础上，推陈出新地研发了——陈皮鲍汁，以新会陈皮、鲍鱼、鸡肉、猪骨、猪肉等食材为原料，辅以传统古法熬炖十余小时。陈皮鲍汁浓香鲜美，入口回味悠长，一股陈皮清香在舌尖跳跃，汤汁浓稠顺滑，更加美味营养。

                                                                                                                                                                                                       港兴记陈皮鲍鱼佛跳墙

        俗话说，一方水土养活一方人。新会这个地方，人杰地灵，养育出独特的风俗民情，也是这方水土培育出广东三宝——新会陈皮。不仅药用价值高，其食用价值同样深受大家的欢迎，许多朋友都喜欢用新会陈皮来做菜。

        港兴记团队结合粤菜精髓与现代烹饪技术，采用新会陈皮，经过古法熬炖，打造出有新会陈皮独特韵味的陈皮鲍鱼佛跳墙~

         陈皮鲍鱼佛跳墙一经上市，就获得大众的一致好评。

         新会陈皮的出现，和佛跳墙是一种若即若离的关联，陈皮与各种食材完美结合，鲍鱼的鲜味吸收了陈皮香，二者味道互相融合，肉质肥厚香味浓郁；入口甘爽，陈香醇厚，陈皮的香气通过咀嚼缓缓释出，食而不腻，回味层次丰富，余味绵长。