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共食人世烟火,港兴记带你明白陈皮的魅力!

点击:载入中...公布日期:2022-06-22

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                                                                                                                                                                                                                                               陈皮·科普

                橘皮,又称为陈皮,陈皮,中药名。为芸香科动物橘及其种植变种的枯燥成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,种植于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。散布于长江以南各地域。10至12月果实成熟时,采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或高温枯燥。橘皮(陈皮)药材分"陈皮"和"广陈皮"。


                性味:味苦、辛,性温。

                归经:归肺、脾经。
                成效:理气健脾,燥湿化痰。
                主治:用于脘腹胀满,食少吐泻,咳嗽痰多。


                心理特征:常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规矩的片状,厚1~4mm。表面面橙白色或红棕色,有细皱纹和凹下的点状油室;内外表浅黄白色,粗,附黄白色或黄棕色筋络状维管制。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。王好古云:“橘皮以色红日久者为佳,故曰红皮、陈皮。"

                产地:产于广东、福建、浙江、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地。

                广陈皮:又称广东陈皮、新会陈皮,常3瓣相连,外形划一,厚度匀称,约1mm,点状油室较大,对光照视,通明明晰。质较柔软。均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

(以上摘自百度百科)

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      “一两陈皮一两金,百年陈皮似黄金”, 陈皮无论入菜、沏茶、当零食都可以。陈皮,丰厚并润泽着中国人的生存,也构成了共同而深沉的陈皮文明。陈皮独占的特征,使其越陈越香,年份越久代价越大。

        所谓陈皮,坊间传说,越陈越贵。位列“广东三宝首位(陈皮、老姜、禾秆草)。

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         它可以使用到一样平常生存的每一个角落,陈皮之于九游会广东人就像辣椒之于四川人,陈醋之于山西人一样,九游会广东人,在这么干冷的地方,不必辣椒祛湿,只必要陈皮就好了,九游会不管沏茶、煲汤、炖肉、照旧做甜品,都离不开陈皮。

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        每个广东大妈的厨房,都少不了陈皮这一味。

        陈皮之于广东人,不但是食材、药材,照旧广东特征的收藏品,传统的大户人家更把陈皮作为镇宅的传家宝贝,来显摆繁华与豪华。

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                                                                                                                                                                                                                                       广东人的陈皮情结

         外貌看似平凡、入口甘香醇陈的陈皮,自古以来,便是药食两用的佳品。

         不懂行的人看着,陈皮大概只是一块绝不起眼的果皮,但广东人眼里的陈皮,香气低调内敛,越老越陈香,越老越值钱,入药天然是越老结果越好,但无论入汤、入膳、入茶,陈皮均能变平庸为神奇,令滋味变得丰厚,极具条理。

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        广东人好吃、爱吃,连带港澳及局部西北亚地域的华人,都少不了要用陈皮入膳。老字号的粤菜餐馆,肯定选用优质的新会陈皮才干吸引懂“食”的老饕。

        只要品味过真正新会陈皮滋味的人,才会逼真明确新会陈皮和平凡陈皮的区别。新会陈皮醇香浓重的特别香气,极具特征,一道平凡的蒸鱼、排骨或是红豆沙,加上了新会陈皮,犹如神来的“点睛之笔”,味道降低了不少层次。年份高的陈皮,暗香内敛,煮饮沏茶,方可体验其陈香馥郁。

        老陈皮会讲故事,在新会,陈皮可以是满月的好礼,陪同孩子发展,陈皮也可以是妆奁,追随女孩出嫁,陈皮一代传一代,时光不绝,祝愿不停。

        不少富有的广东人会珍藏差别的陈皮,视之如瑰宝,乃至有人会专门建仓来珍藏新会陈皮,既是咀嚼的表现,又有增值的空间。

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        广东人啊,真是太爱陈皮了。这工具也太接地气,小小一块陈皮,撕上去能泡水喝,还能与茶共舞,再涩的茶也变得甘香;新会陈皮十分耐煮耐泡,香气耐久,干皮闻香、茶汤闻香、茶汤咀嚼、挂杯留香……变更满身的感官举行闻香咀嚼,才干真正完全感觉陈皮带来的优美味道。 

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       比年的【陈皮普洱】大行其道,足以证明陈皮与茶的交融与调和,陈皮,有着怡人的柑香与清甜,与茶叶一同搭配,茶香与柑香互相融会,探寻原始深林与生态柑之原味,感悟人茶联合的地步。

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                                                                                                                                                                                                                                   新会【陈皮】的共同

         千年人参,百年陈皮,共同的水土养育出共同的种类。

         三江会聚,咸淡融会,说的便是广东三宝之首“陈皮”的正统来由——新会。

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        大概新会的名字各人早已耳熟能详,而新会生产优质陈皮的四个次要产区各人晓得吗?


        第一产区:天马、梅江、茶坑、东甲。

        第二产区:三江、南坦、小冈、双水(局部地域)。

        第三产区:大泽、罗坑、古井。

        第四产区:司前、崖西、沙堆、崖南。


        第一产区之天马村:天马生态情况的得天独厚,使得柑园莳植田主要围绕在小鸟地狱周边,占尽天时上风,气温,泥土相宜,这里生产的柑肉爽利,多汁无涩味,酸甜过度,柑韵悠久、口感顺滑,柑皮香浓,沁人肺腑[qìn rén fèi fǔ]。

        第一产区之东甲村:毗连新会主城区,是汗青上闻名新会柑莳植基地,也是传统的圈枝柑产区,清朝时新会柑作为岭南佳果,曾被朝廷指定为贡品。素有“东甲陈皮誉新会,百年陈皮胜黄金”之称,但东甲村莳植柑果的地皮由于近10来年新会的开展建立,大多已被征收开辟,产区所剩无几,可以产出最佳陈皮的柑树亦少之又少,招致如今东甲柑物以稀为贵。

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        第一产区之梅江:梅江的陈皮在新会也是久负盛名,云云的着名离不开柑地得天独厚的天文条件,梅江处于入海口接壤处,在退潮的时分,海水会吞没较为低洼的地方,咸海水融会,泥土肥美。梅江陈皮香气分外凸显,口感体现为香浓甜厚,口腔体现丰富甘润,生津回甘敏捷。年份越老的醇和度越高。

        第一产区之茶坑村:不少人晓得这里是中国近代闻名的反动家、文学家梁启超的故宅地点地,但鲜少把稳此地是新会柑中心产区之一,七百多年前,茶坑人已少量莳植新会柑,并谋划新会陈皮,传说中区分新会柑中心产区的地标—熊子塔,就在茶坑。茶坑产区的柑皮香浓,制造的柑普茶茶汤入口时就含香分明。

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        广陈皮的王者,即是出自广东江门的【新会陈皮】。这里拥有共同的种类【茶枝柑】(也称新会大红柑),皮薄油厚,香气统统。

        新会,地处珠江三角洲东北。这里河海相连,属于自然冲积平原,光照富足、雨量充分,十分合适柑橘生长。

        每年12月至来年3月的春汛前,外地海水径流量低落、海水倒灌,还会构成每年一次的咸潮,为泥土带来陆地元素。

        这种共同的天然情况,塑造了新会大红柑异乎寻常[yì hū xún cháng]的品格——果肉寡淡,渣多子多,但果皮薄而壮实,还富含挥发性油脂,是相对的陈皮好料子。

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        重阳节后,家家户户晒起陈皮。

        新会有句俗话,“金风抽丰起、晒陈皮”。每年深秋,大红柑歉收季,外地从果园到街道,四处都是晾晒的柑皮,以及剖柑皮的人。

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        只见他们手捧柑橘,三刀下去便果皮分散;皮被细心地放开,果肉则顺手丢一边,有人廉价收了最好,没人收就拿去做肥料。

        晾晒完的陈皮,外地人会用麻绳串好、烟熏,最初用麻袋装好,放进避光且透风的阁楼。只需陈化三年,这橘皮,便是名贵的陈皮了。

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        新会是柑橘的地狱,陈皮则独领风骚。它的身影和味道,早已浸入了外地的方方面面。工夫久了,也就有了“特别的滋味”。


                                                                                                                                                                                                                                         以【陈】为【贵】

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        陈纷歧定香,但肯定贵。

        俗话说,物以稀为贵。陈皮保管不易,风化、霉菌、虫蛀都是它的天敌,况且是本就干冷的岭南地域。年月长远的陈皮,都是泯灭了少量工夫、精神的珍稀之物,食用代价纷歧定有,但文明代价但是闪闪发亮。你若不懂,就把陈皮换成老酒,也就明确了。

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        不是一切的果皮都叫陈皮 

        固然陈皮不止在广东,福建、浙江、广西、江西、湖南等地都有,但说到陈皮,许多人第临时间想到的,便是广东江门的“广陈皮”新会陈皮了。

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        好的陈皮在广东,好的广陈皮在新会 。

        新会陈皮是广东江门新会的特产,也是广东省非物质文明遗产。其药用代价十分高,有着“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”之说。

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       名噪临时的香港餐厅,以拥无数罐【百年陈皮】镇店为荣,价值千金[jià zhí qiān jīn]。


                                                                                                                                                                                                              港兴记陈皮鲍汁

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        新会陈皮越陈,其香越清,其味越纯,其效越佳,其品越高,“千年人参,百年陈皮”“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,抽象隧道出了新会陈皮的代价。陈皮不但是药材,也是餐桌上的经典食材。

        港兴记巧运匠心,把新会陈皮和种种食材搭配起来,率先研收回陈皮鲍汁、陈皮鲍鱼佛跳墙等一系列创新陈皮鲜味,让陈皮从点睛之笔的佐料,成为大放异彩的配角。

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         九游会在港兴记鲍汁的底子上,新陈代谢[xīn chén dài xiè]地研发了——陈皮鲍汁,以新会陈皮、鲍鱼、鸡肉、猪骨、猪肉等食材为质料,辅以传统古法熬炖十余小时。陈皮鲍汁浓香鲜美,入口回味悠久,一股陈皮幽香在舌尖腾跃,汤汁浓稠顺滑,愈加鲜味养分。


                                                                                                                                                                                                       港兴记陈皮鲍鱼佛跳墙

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        俗话说,一方水土养活一方人。新会这块风水宝地,钟灵毓秀[zhōng líng yù xiù],养育出共同的习俗民情,也是这方水土培养出广东三宝——新会陈皮。不但药用代价高,其食用代价异样深受各人的接待,很多冤家都喜好用新会陈皮来做菜。

        港兴记团队联合粤菜精华与古代烹调技能,接纳新会陈皮,颠末古法熬炖,打造出有新会陈皮共同神韵的陈皮鲍鱼佛跳墙~

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         陈皮鲍鱼佛跳墙一经上市,就取得群众的分歧好评。

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         新会陈皮的呈现,和佛跳墙是一种不即不离[bú jí bú lí]的联系关系,陈皮与种种食材完善联合,鲍鱼的鲜味吸取了陈皮香,二者滋味相互交融,肉质肥厚香味浓厚;入口甘爽,陈香醇厚,陈皮的香气经过品味徐徐释出,食而不腻,回味条理丰厚,余味绵长。

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